PARA EL CAZÓN:

VIERTA el agua en una vaporera con parrilla, añada la cebolla junto con el ajo y las hojas de orégano.

COLOQUE el cazón sobre la parrilla. Sazone. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire el cazón, deje enfriar y deshebre. Cuele el líquido de la cocción y reserve. 

PARA EL BACALAO:

CALIENTE el aceite en una sartén grande, acitrone ligeramente el ajo hasta que dore, retire y muela. Reserve. Acitrone ligeramente la cebolla hasta que tome un color dorado.

AGREGUE el jitomate con el ajo molido. Sazone. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta tener una consistencia espesa. Incorpore el cazón junto con las aceitunas, las alcaparras, el perejil y el vinagre.

COCINE a fuego lento, sin tapar durante 25 minutos. Añada 3/4 de taza del líquido de cocción del cazón, deje cocinar durante 15 minutos más o hasta que espese.

PARA EL ARROZ:

REMOJE el arroz con agua caliente en un recipiente durante 10 - 15 minutos. Lave hasta que salga el agua limpia y escurra. En una cacerola caliente el aceite, acitrone ligeramente la cebolla junto con los ajos; agregue el arroz y fría hasta que tome un color dorado.

ESCURRA el aceite. En una licuadora muela el azafrán junto con el azafranillo, el ajo y un poco de agua; cuele. Agregue al arroz junto con el agua.

TAPE y cocine a fuego lento durante 30 – 40 minutos. En un platón desmolde la rosca. En el centro sirva el cazón estilo bacalao.