CUEZA la lengua con suficiente agua, en una olla de presión, 3 dientes de ajo, media cebolla y media cucharada de sal.

COCINE la lengua durante 45 minutos a partir de que suene la válvula. Una vez cocida retire del agua. Cuando se haya enfriado lo suficiente retire la piel y corte en rebanadas.

TUESTE las rebanadas de pan en una sartén caliente; retire.

ASE los jitomates hasta que se queme la piel. Licúelos con la cebolla y el ajo restantes, la canela y las hojas de laurel. Cuele y vuelva a licuar con el pan. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

VIERTA la salsa dentro de una olla con el aceite y cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

AGREGUE el caldo de pollo y cocine otros 10 minutos.

AÑADA a la salsa los pimientos, las almendras y las aceitunas, sazone con sal y pimienta. Deje cocinar unos minutos más hasta que tome la consistencia de una crema.

SIRVA las rebanadas en platos individuales y vierta la salsa sobre la lengua.